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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

苹果鹌鹑

菜谱名称

苹果鹌鹑

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：果汁味
工艺：炸烹
苹果鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉300克
辅料：苹果150克,橘子50克,樱桃30克,小白菜50克
调料：白砂糖5克,番茄酱10克,醋5克,盐2克,料酒5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,植物油70克
教您苹果鹌鹑怎么做，如何做苹果鹌鹑才好吃

1.先将鹌鹑脯肉切成小方块，置碗内，加入精盐、湿淀粉抓匀。
2.将苹果去皮，切成滚刀块。
3.炒锅置旺火，放油烧至八成热，下鹌鹑肉煎至九成熟，倒出沥油。
4.炒锅内留油烧热，放入生姜末、番茄酱煸成鲜红色，加白糖、香醋、料酒、精盐、苹果及少量清水烧沸，投入鹌鹑肉颠翻数下，用湿淀粉勾芡，放入蒜片，淋上麻油推匀，出锅装盘，以桔瓣、樱桃和青菜叶围过即成。

小帖士-食物相克：
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

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