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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

花式凉粉

菜谱名称

花式凉粉

制作方法

菜系及功效：清爽凉菜
花式凉粉的制作材料：
主料：豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两）,清水六杯（用量过淀粉的量杯量出）,豆豉,醋,酱油,油酥辣椒,姜蒜泥,香油,香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。

教您花式凉粉怎么做，如何做花式凉粉才好吃
1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。

2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。

3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。

4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。

5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。

6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。

7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。

8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。

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