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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

小巧火腿酥

菜谱名称

小巧火腿酥

制作方法

菜系及功效：美味糕点
小巧火腿酥的制作材料：
主料：小火腿肠, 鸡蛋液水油皮黄油(猪油也行)25克, 面粉100克 ,水适量油酥面团黄油(猪油也行)25克, 面粉75克

教您小巧火腿酥怎么做，如何做小巧火腿酥才好吃
1、将黄油回温变软后加入面粉和成油酥面团，分成8个小团备用

2、取一个水油皮面团押成一个小钵状，包住油酥面团

3、用手稍微押扁后再用桿面棍桿成牛舌状，再捲起来，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，再桿成条状，再捲起来，再桿成条状，最后一次捲起来后就可以桿成0.3~0.4公分左右的面皮，再将面皮切成长三角形，一份面皮约可切出2~3个(如:图一)，放上小火腿肠(如:图二) ，再捲起来(如:图三)

4、表面刷上蛋液放入預熱的烤箱，烤約20分鐘即可

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