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菜谱大全双爆菊花
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
双爆菊花
| 菜谱名称 | 双爆菊花 |
| 制作方法 | 菜系及功效：鲁菜 明目食谱 脚气食谱 肝炎食谱 痔疮食谱 口味：咸鲜味 工艺：爆 双爆菊花的制作材料： 主料：海螺500克,墨鱼300克 辅料：淀粉(玉米)5克,青蒜25克 调料：大葱150克,黄酒25克,粗盐3克,盐10克,味精2克,猪油（炼制）100克 双爆菊花的特色： 此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。 教您双爆菊花怎么做，如何做双爆菊花才好吃 1. 把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏； 2. 海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物； 3. 洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块； 4. 鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块； 5. 将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水； 6. 大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段； 7. 碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用； 8. 炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出； 9. 炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。 双爆菊花的制作要诀：备熟猪油500克，实耗100克。 小帖士-食物相克： 海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。 |
