菜谱大全鲜奶碗糕
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
鲜奶碗糕
菜谱名称 | 鲜奶碗糕 |
制作方法 | 菜系及功效:美味糕点 鲜奶碗糕的制作材料: 主料:面粉500克 白糖375克 鸡蛋清2个 鲜牛奶225克 猪大油75克 泡打粉(发酵粉)25克 白醋7.5克。 鲜奶碗糕的特色: 原材料充足,成品洁白,物美价廉。 教您鲜奶碗糕怎么做,如何做鲜奶碗糕才好吃 1.先将面粉过罗,放在盘里,开窝,放入白糖(若糖结块可先擀碎)、鸡蛋清、牛奶、化开的大油,泡打粉要先用刀或面杖研碎成粉状,放在面粉内,最的放入白醋,用手搅拌均匀,在盆内饧5~10分钟。 2.将家里用的小碗,越小越好,涂抹上猪大油,然后再将盆内的稠糊分装在碗内,约七成满,有条件上面可撒些果料,果料不要多,且红绿相映为好。 3.将已装好料的碗,放入小笼屉,或铝锅屉内,待锅内水沸后上锅蒸,蒸约10分钟或15分钟,揭开锅屉帽,见稠糊料已喧起,成蘑菇形状,用手指试摁,手觉有弹力即熟。用右手将碗拿起,在左手上磕出碗糕,去掉小碗,凉后即可食用。 制作关键 1.在制作点心时面粉一定要过罗,除去杂质,保证点心质量。 2.因此点心全靠酸碱中和起发的,所以在使用泡打粉(发酵粉)时分量一定要准确。如白醋多,成品发酵呈暗灰色,带粘性似没熟状;若白醋少,成品发黄带有碱涩味,若泡打粉没研碎,成品会出现黄色斑点,影响美观。 3.使用小碗蒸时一定要涂抹大油,否则熟后粘在碗上起不下来,成品变废品。 |