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菜谱大全冬蓉酥
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
冬蓉酥
| 菜谱名称 | 冬蓉酥 |
| 制作方法 | 菜系及功效：美味糕点 冬蓉酥的制作材料： 主料：富强粉1.5公斤 猪油550克 白砂糖(或糖浆)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 榄仁150克 花生油150克 扫面蛋250克 玫瑰糖100克 清水约500克。 教您冬蓉酥怎么做，如何做冬蓉酥才好吃 1.水油皮的调制：用富强粉1公斤，猪油250克，白砂糖(或糖浆)100克，清水350～400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同，但皮要软些。 2.酥心的调制：富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。 3.馅料的调制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状，边进榄仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌匀即成馅料。 4.成型与烘烤：以酥皮包入馅料，用酥棍擀成扁圆形，在饼面上打上若干小孔，扫上蛋浆，入炉用中火烤至饼面现出金红色，饼边如象牙色，即成冬蓉酥。 操作关键 1.炉温用中火约150℃，防止温高烤焦。 2.饼面须用钉刺几个小孔，防止烤熟后饼皮突出。 质量标准 色泽金红，油润鲜艳，馅边象牙色，完整美观，不露馅，厚薄大小均匀，入口香甜软滑，饼皮层次分明。免费 |
