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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

芦笋肉丝炒掐菜

菜谱名称

芦笋肉丝炒掐菜

制作方法

菜系及功效：鲁菜水肿食谱利尿食谱清热解毒食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒
芦笋肉丝炒掐菜的制作材料：
主料：绿豆芽200克,芦笋150克,猪里脊肉100克
调料：大葱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克
芦笋肉丝炒掐菜的特色：
掐菜芦笋色泽乳白，清脆嫩美，肉丝滑嫩可口。
教您芦笋肉丝炒掐菜怎么做，如何做芦笋肉丝炒掐菜才好吃
1. 芦笋去皮，切细丝；
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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