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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

黄焖海参

菜谱名称

黄焖海参

制作方法

菜系及功效：川菜肾调养食谱利尿食谱糖尿病食谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
黄焖海参的制作材料：
主料：海参（水浸）1000克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋150克,虾米25克
调料：鸡油100克,盐15克,味精10克,料酒20克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克,酱油20克,猪油（炼制）50克
黄焖海参的特色：
海参糯软，汁浓味鲜。
教您黄焖海参怎么做，如何做黄焖海参才好吃
1. 水发海参片切成8厘米长、3厘米宽的条；
2. 冬菇用温水泡发后去蒂，把泡冬菇的水留着待用，冬笋切成条；
3. 锅置于旺火上，放入大油、葱、姜煸炒；
4. 再投入冬菇、冬笋煸炒后加鸡汤500毫升和泡冬菇的原水；
5. 倒入海参、海米，加酱油、料酒、精盐、胡椒面，烧开后撇去浮沫，移至小火焖烂成浓汁即成。

黄焖海参的制作要诀：本品需鸡汤约750克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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