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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

首乌大枣炖鹌鹑

菜谱名称

首乌大枣炖鹌鹑

制作方法

菜系及功效：药膳偏方水肿食谱减肥菜谱营养不良食谱高血压食谱
口味：原本味
工艺：原炖
首乌大枣炖鹌鹑的制作材料：
主料：鹌鹑肉500克
辅料：何首乌10克,枣（干）10克
调料：姜3克,盐3克,味精1克
首乌大枣炖鹌鹑的特色：
香味浓郁，滋润可口。
教您首乌大枣炖鹌鹑怎么做，如何做首乌大枣炖鹌鹑才好吃
1. 鹌鹑宰杀，煺净毛，去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块；
2. 何首乌、大枣分别用水洗净；
3. 锅内放水烧沸，把剁好的鹌鹑焯一下水；
4. 焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内；
5. 加入水，放在火上烧沸后，盖好盖，用小火炖2小时左右；
6. 至鹌鹑熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
小帖士-食物相克：
何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

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