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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻辣香水鱼

菜谱名称

麻辣香水鱼

制作方法

菜系及功效：川菜孕妇菜谱青少年食谱老人食谱骨质疏松食谱
口味：麻辣味
工艺：烧
麻辣香水鱼的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克
调料：豆瓣25克,花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,泡椒25克,甘草2克,沙姜3克,砂仁2克,肉豆蔻2克,草果2克,酱油15克,江米酒20克
教您麻辣香水鱼怎么做，如何做麻辣香水鱼才好吃
1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；
3. 葱切段；
4. 姜蒜切片；
5. 炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒、干海椒略炸；
6. 而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味；
7. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；
8. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

麻辣香水鱼的制作要诀：1. 鱼一定要鲜活；
2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；
4. 骨头汤不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隐若现为上，香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；
6. 鱼的火候至关重要，不可久煮。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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