菜谱大全时件腐
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
时件腐
菜谱名称 | 时件腐 |
制作方法 | 菜系及功效:私家菜 口味:五香味 工艺:生炒 时件腐的制作材料: 主料:鸭血(白鸭)200克,豆腐(北)200克 辅料:鸡肫100克,鸡肝100克,鸡心100克,鸡肠100克,青蒜50克 调料:大葱5克,姜3克,黄酒15克,盐3克,酱油20克,味精4克,胡椒粉3克,醋25克,香油15克,猪油(炼制)25克,淀粉(豌豆)20克 时件腐的特色: 滑、嫩、鲜、烫、酸辣爽口。 教您时件腐怎么做,如何做时件腐才好吃 1. 肫、肝、心剔去筋,切成薄片; 2. 肠擦洗净用沸水烫一下,剁成段; 3. 青蒜切短段,葱姜切末; 4. 鸭血、豆腐切成小方片,用沸水氽一下沥去水; 5. 炒锅置火上,加油烧热,下葱末、姜末、胡椒炝锅; 6. 烹入酒,加白汤,放入豆腐、鸭血、盐、酱油; 7. 汤开后加进肫、肝、心,推两下,再下鸭汤、青蒜、味精; 8. 用湿淀粉勾流芡,加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。 时件腐的制作要诀:本品需鲜汤约750克。 |