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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸烤仔鸡

菜谱名称

炸烤仔鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸烤仔鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克
辅料：洋葱（白皮）20克,胡萝卜20克,生菜（团叶）100克,番茄100克,西谷米20克,黄瓜100克,奶油20克
调料：胡椒2克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,猪油（炼制）50克
炸烤仔鸡的特色：
酥香质嫩。
教您炸烤仔鸡怎么做，如何做炸烤仔鸡才好吃

1. 将小鸡（童子鸡）收拾干净，剁去头，颈，爪和翅膀，洗净，撒上精盐，味精，胡椒粉，抹上西米；
2. 煎盘内放精炼油，烧八成热；
3. 将小鸡炸至金黄色取出，放入烤盘；
4. 加胡萝卜小片，元葱小片，树叶，胡椒粒，烤盘中倒入适量的水，送入烤炉烤熟后取出，切块放在鱼池盘中，浇上奶油，生菜切段，放在盘中，黄瓜去皮切小片放在生菜上，西红柿切小片放在黄瓜上，浇上三味汁与炸小鸡一同上桌。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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