菜谱大全熏炙肉
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
熏炙肉
菜谱名称 | 熏炙肉 |
制作方法 | 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏 熏炙肉的制作材料: 主料:猪腿肉500克 调料:花椒10克,青葱5克,盐8克,白砂糖10克,香油3克 熏炙肉的特色: 呈烟黄色,味鲜美,具有特殊香味,且肥而不腻,冷热食之俱佳。 教您熏炙肉怎么做,如何做熏炙肉才好吃 1.腌制:花椒与盐用文火在铁锅上炒香,待凉擦抹于腿肉上,腌渍2小时。沥干水分。 2.熏制:取旧铁锅1只,底里放上木屑,白糖5克,隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网,网上排放一层青葱,葱上放上腿肉,盖锅盖。用文火烧锅,见木屑起烟约5分钟后,再在余烬上撒白糖5克,用筷子翻拌一下,并将猪肉也翻个面,继续用文火烧,加盖熏制5至10分钟。 3.烤制:取出腿肉,涂上麻油,放入烤盘中,放炉用200至250℃温度,烘烤25分钟左右,中间翻面2次,至时关上电炉,使腿肉在炉内留放5分钟,随后取出,切片装盆。 熏炙肉的制作要诀:需要用木屑熏制,所以要备松木屑25克 |