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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜莼鲈鱼羹

菜谱名称

鲜莼鲈鱼羹

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱脾调养食谱水肿食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲜莼鲈鱼羹的制作材料：
主料：鲈鱼500克,莼菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克,金华火腿15克,鸡蛋清38克
调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克
鲜莼鲈鱼羹的特色：
色丽味鲜，莼菜嫩滑。
教您鲜莼鲈鱼羹怎么做，如何做鲜莼鲈鱼羹才好吃
1.鲈鱼取下两片鱼肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐（1克）、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
2.锅中放水500克，沸起先把鲈鱼丁焯熟，倒下漏勺沥去水，再换上清水沸起焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入玻璃大缸，先放熟鸡丝再放鲈鱼丁，中心放火腿丝。
3.鸡汤加水500克煮沸，加湿淀粉勾50克（淀粉25克加水）薄芡，冲入玻璃缸内。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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