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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

花菇岩鲍

菜谱名称

花菇岩鲍

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱高血压食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜
花菇岩鲍的制作材料：
主料：鲍鱼500克,花菇200克
调料：酱油10克,盐4克,白砂糖3克,鸡油25克,味精5克,大葱15克,姜10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)10克
花菇岩鲍的特色：
色泽金黄，味鲜质嫩，清爽利口。
教您花菇岩鲍怎么做，如何做花菇岩鲍才好吃
1.去掉水发鲍鱼的老皮及杂质，用清水漂洗干净，近期出，控去水，用刀切成厚片，盛在碗内，加绍酒、葱姜和清汤少许，上笼蒸1小时取出。花菇去蒂，用清水洗净，放在沸水锅中略氽捞出，控去水。
2.炒锅坐火上，倒入鸡汤烧沸，放入鲍鱼片、花菇，加精盐、酱油、白糖烧入味，下味精，用水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟鸡油炒匀，出锅装盆即成。

花菇岩鲍的制作要诀：本品需鸡汤约500克，口感更好。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

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