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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炖桂花鸭子

菜谱名称

炖桂花鸭子

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
炖桂花鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克,芋头500克
辅料：桂花1克
调料：盐4克,料酒20克,味精2克,大葱10克,姜5克
教您炖桂花鸭子怎么做，如何做炖桂花鸭子才好吃
1. 将肥鸭煺毛洗净，在鸭翅下开一长6厘米的刀口，取出内脏，洗去血水，剁成骨牌块；
2. 鸭块投入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将芋头去皮，洗净泥沙，投入沸水锅中煮3分钟，捞出后再洗净；
5. 将锅置于旺火上，放入鸭块、葱段、姜片和清水1500克；
6. 烧沸后撇净浮沫，转至小火炖至鸭块八成烂时，加入芋头；
7. 烧沸后改用小火炖至鸭块、芋头均酥烂，放入精盐、料酒和桂花；
8. 用旺火烧沸，撒上味精即可。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。

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