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菜谱大全渍烫鸭
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
渍烫鸭
| 菜谱名称 | 渍烫鸭 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：油淋炸 渍烫鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 调料：植物油130克,香油15克,糖色10克 渍烫鸭的特色： 色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。 教您渍烫鸭怎么做，如何做渍烫鸭才好吃 1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。 2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。 3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。 渍烫鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 |
