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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

华洋里脊

菜谱名称

华洋里脊

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工艺：滑炒
华洋里脊的制作材料：
主料：羊里脊200克
辅料：大葱3克,姜3克,大蒜（白皮）3克
调料：料酒15克,醋30克,胡麻油15克,酱油30克,白砂糖50克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,香油50克
华洋里脊的特色：
外焦里嫩，酸甜成口，酒菜。
教您华洋里脊怎么做，如何做华洋里脊才好吃

1.将葱、姜洗净切成细丝，蒜去皮切成片，待用；将羊里脊肉切成2.6厘米长，1.3厘米宽，1厘米厚的长块，两面锲上小象眼花刀；淀粉加水适量调匀成水淀粉。
2.肉放碗内，放入蛋清、水淀粉，抓好。
3.旺火热勺，温油，羊肉块逐块下勺，炸脆，呈金黄色时捞出。
4.勺内留底油，葱、姜丝、蒜片炝勺，烹料酒、醋、酱油、高汤、白糖、水淀粉勾芡，淋花椒油，下炸好的里脊，抖勺，装汤盘即成。

华洋里脊的制作要诀：调料中的香油大部分作炸羊肉块用，宜准备比实际用量多一些

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