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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

龙眼猪心

菜谱名称

龙眼猪心

制作方法

菜系及功效：私家菜心调养食谱失眠食谱健忘食谱神经衰弱食谱产后调理食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
龙眼猪心的制作材料：
主料：猪心300克
辅料：桂圆肉30克
调料：姜5克,大葱8克,盐2克,胡椒2克,花椒2克,酱油5克,香油5克,味精2克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克
教您龙眼猪心怎么做，如何做龙眼猪心才好吃

1. 将桂圆肉用温水洗净。生姜洗净，剁成姜米。葱洗净，切成葱花。
2. 猪心剖开成两块，入沸水中焯过，放入蒸碗内，中间放入桂圆肉、胡椒，加入精盐、酱油、料酒、花椒，倒入肉汤，用湿绵纸1张封严碗口，上笼大火蒸40分钟，取出。
3. 蒸好的猪心放凉后切成薄片，码入盘中。
4. 将蒸碗内的原汁倒入锅中，下姜米、葱花、味精调味，用水淀粉勾芡，淋香油起锅，浇在猪心片上即成。

小帖士-健康提示：
此菜具有养心安神的作用。适用于贫血、心悸、失眠、健忘、惊悸、神经衰弱及产后身体虚弱者。

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