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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜味带鱼

菜谱名称

鲜味带鱼

制作方法

菜系及功效：私家菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鲜味带鱼的制作材料：
主料：带鱼400克
调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,淀粉(玉米)4克,大葱4克,姜3克,大蒜（白皮）5克

教您鲜味带鱼怎么做，如何做鲜味带鱼才好吃

1. 葱姜蒜切细末；
2. 将带鱼洗净，切成块，放入葱姜末、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧至八成热，放入鱼块炸至两面金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入蒜末炒香，加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开；
6. 用水淀粉勾芡，放入鱼块翻匀，至汁浓稠时淋入香油即可。

小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

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