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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

锅塌鸡蛋

菜谱名称

锅塌鸡蛋

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：塌
锅塌鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋400克,鸡胸脯肉300克
调料：盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜5克,小麦面粉15克,花生油50克
锅塌鸡蛋的特色：
外焦里嫩。
教您锅塌鸡蛋怎么做，如何做锅塌鸡蛋才好吃

1.将鸡脯肉去筋膜剁成肉蓉；葱姜切末；将4个鸡蛋提出蛋清备用，蛋黄与2个鸡蛋打散备用。
2.将肉蓉用蛋清搅开，再加葱、姜末、料酒、精盐、味精调味。
3.炒锅置火上，放少许油，将鸡蓉摊入，共塌成4大片，取出沥油。
4.把塌好的肉饼两面沾上面粉，裹上蛋液放入六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，切成斜片装盘备用。

锅塌鸡蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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