菜谱大全煎皱肉
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
煎皱肉
菜谱名称 | 煎皱肉 |
制作方法 | 菜系及功效:川菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味:咸甜味 工艺:煎 煎皱肉的制作材料: 主料:猪里脊肉250克 辅料:玉兰片10克,豌豆10克,鸡蛋清30克 调料:大葱3克,姜2克,淀粉(玉米)12克,酱油8克,盐4克,黄酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克 教您煎皱肉怎么做,如何做煎皱肉才好吃 1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片,剞十字花刀,然后改成象眼块,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味; 2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用; 3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用; 4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时,将肉片下锅滑熟,捞出控净油; 5. 锅内留油用中火烧热,加葱姜丝、玉兰片丝爆锅,再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入肉片,加花椒油翻锅盛出装盘即成。 煎皱肉的制作要诀:备花生油400克,实耗约50克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |