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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

菜胆豆腐丸

菜谱名称

菜胆豆腐丸

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焦溜
菜胆豆腐丸的制作材料：
主料：油菜150克,豆腐(北)75克
辅料：香菇（鲜）50克,红萝卜30克
调料：盐8克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,白砂糖5克,胡椒粉2克,植物油50克
教您菜胆豆腐丸怎么做，如何做菜胆豆腐丸才好吃

1.先将豆腐用刀碾碎，沥干水分，放入碗中。
2.香菇泡软去蒂后切丁；红萝卜也切丁，与豆腐搅拌均匀。
3.加入调味料（盐5克、太白粉10克）搅拌均匀，挤成丸子形状后，放入热油中炸黄，至浮起时捞出。
4.锅中留油10克，将调味料（酱油20克、盐3克、糖5克、胡椒粉2克、太白粉5克）爆香，再倒入豆腐丸入味。
5.青油菜氽烫后用冷水冲凉，炒过后铺在盘上，再将做好的豆腐丸放在青油菜上即可。

菜胆豆腐丸的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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