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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶蒸素鸡

菜谱名称

荷叶蒸素鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜骨质疏松食谱
口味：清香味
工艺：包裹蒸
荷叶蒸素鸡的制作材料：
主料：油皮350克,籼米粉（干,细）150克
辅料：荷叶150克
调料：盐3克,酱油10克,甜面酱50克,香油50克,姜50克,腐乳汁30克,料酒20克
荷叶蒸素鸡的特色：
气息清香，滋味鲜醇。
教您荷叶蒸素鸡怎么做，如何做荷叶蒸素鸡才好吃

1.先将腐竹用热水泡过发开，搦净水分切两块，作鸡的坯料；嫩姜刮皮切丝；鲜荷叶洗净，放笼中蒸使其回软，切24片，待用。
2.把鸡料坯置于容器中，放入食盐、酱油、甜酱、香油、嫩姜丝、腐乳汁、料酒、鲜汤100毫升拌匀，略渍，再拌上米粉，分成24份，待用。
3.用每张荷叶包上每份鸡料，摆在碗中，上笼蒸1小时，拿出摆大平盘中即成。

小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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