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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

四式海参羹

菜谱名称

四式海参羹

制作方法

菜系及功效：私家菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
四式海参羹的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸭肫150克,香菇（鲜）35克,冬笋150克,叉烧肉75克
调料：味精12克,胡椒粉1克,黄酒40克,酱油15克,盐12克,大葱15克,淀粉(玉米)25克,猪油（炼制）85克,姜5克,蚝油15克,香油1克
四式海参羹的特色：
此汤菜味香醇，润滑嫩软。
教您四式海参羹怎么做，如何做四式海参羹才好吃
1. 把海参斜刀切成厚片；
2. 叉烧肉、鸭肫、冬笋均切成片；
3. 香菇顶刀切成片；
4. 锅置旺火上，下猪油烧至六成热，下葱、姜炸出香味，溅黄酒（20克），加沸水（800克）、精盐（8克）；
5. 约煮2分钟，捞出葱、姜不要，放入海参煨2分钟，倒入疏壳中，沥水；
6. 把香菇、笋片也用滚水焯过；
7. 锅再置旺火上，下猪油烧至六成热，溅黄酒、下上汤、海参、香菇、鸭肫片、笋片、精盐、胡椒粉、蚝油、味精；
8. 待烧沸后下酱油、叉烧肉片、香油，用湿淀粉勾薄芡，最后加尾油，倒入大碗中即成。

四式海参羹的制作要诀：无上汤也可用其它汤代替。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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