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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

清炖金钱甲鱼

菜谱名称

清炖金钱甲鱼

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：清香味
工艺：清炖
清炖金钱甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼250克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）50克,火腿30克
调料：大葱5克,姜5克,味精2克,盐2克,料酒5克
清炖金钱甲鱼的特色：
汤清味浓，肉香糯烂。
教您清炖金钱甲鱼怎么做，如何做清炖金钱甲鱼才好吃

1. 将小甲鱼先宰杀，放净血后用开水泡烫，再用小刀轻轻刮去背壳和裙边上的黑膜，剥去四脚上的白膜，在肚壳处取出内脏，投入沸水锅内焯制断生，斩去四爪和尾，用水洗净待用；
2. 取小碗一只，将甲鱼摆入碗内，放上火腿片，冬笋片，香菇片，加入绍酒，精盐，清汤，葱，姜片，上笼用大火蒸酥即好，取出后揭盖捞去葱姜，加入味精上桌。

小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
免费

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