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菜谱大全清汤口蘑鱿鱼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
清汤口蘑鱿鱼
| 菜谱名称 | 清汤口蘑鱿鱼 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 清汤口蘑鱿鱼的制作材料： 主料：鱿鱼(干)200克 辅料：口蘑25克,金华火腿25克,冬笋25克,豌豆苗25克 调料：料酒25克,盐20克,味精2克,鸡油15克,花椒粉2克 清汤口蘑鱿鱼的特色： 鱿鱼白嫩，汤清味鲜。 教您清汤口蘑鱿鱼怎么做，如何做清汤口蘑鱿鱼才好吃 1.取下只钵，倒入清水1000克，放食碱50克溶化制成碱溶液，投入鱿鱼涨发，浸泡约6小时取出，去头，剥去膜，拆去骨，用刀切成3.5厘米、2厘米宽的块，放入锅内，加清水1000克、食碱50克煮沸。然后锅离火，待锅内稠溶液凉时，取出鱿鱼再放入冷水中浸泡6小时左右（中间要换3-4次清水）待用。 2.炒锅置火上，放入原汤，加精盐5克、黄酒，放入鱿鱼块煮沸，捞出，移入沙锅内，倒入鸡清汤，放入笋片、火腿片、口蘑烧沸，摘去浮沫，将锅移小火上，放精盐15克、味精、豌豆苗，淋入熟鸡油，撒入胡椒粉即成。 清汤口蘑鱿鱼的制作要诀：本品需鸡清汤约1000克，原汤500克。 |
