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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红油臭豆腐

菜谱名称

红油臭豆腐

制作方法

菜系及功效：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：煮
红油臭豆腐的制作材料：
主料：腐乳(臭)200克
辅料：莴笋50克
调料：植物油20克,酱油5克,辣椒油10克,豆瓣酱10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒2克,青蒜10克,姜3克,大蒜（白皮）3克
教您红油臭豆腐怎么做，如何做红油臭豆腐才好吃
1. 将豆腐切成骨牌块，拍匀干淀粉；
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油；
3. 莴笋只取叶洗净切成段；
4. 蒜苗择洗干净切成段；
5. 干辣椒、花椒油炸后切细；
6. 豆瓣酱剁茸；
7. 姜蒜切末；
8. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
9. 炒锅注油烧至七成热，下入豆腐块炸至金黄色，捞出控油；
10. 炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、姜蒜末炒香，添水烧开，加精盐、味精、酱油，放入莴笋叶略煮；
11. 捞出装盘，再放入炸好的豆腐略煮，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，盛出装在盘内笋叶上；
12. 撒上干辣椒末、花椒末，淋入热的红油（辣椒油）即可。

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