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菜谱大全素馅茄盒
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
素馅茄盒
| 菜谱名称 | 素馅茄盒 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味 工艺：包卷炸 素馅茄盒的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)300克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料：土豆（黄皮）100克,腌雪里蕻50克 调料：植物油60克,淀粉(豌豆)8克,盐2克,白砂糖10克,料酒10克,味精1克,辣酱油20克,腐乳汁20克 素馅茄盒的特色： 外焦里嫩，鲜香可口。 教您素馅茄盒怎么做，如何做素馅茄盒才好吃 1.将长茄子去蒂，洗净切成6厘米的段，将每段的中间挖去茄肉，以便填入馅料。 2.将鲜蘑菇洗净，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成细末，放大碗内。 3.将土豆洗净放锅内加水煮至酥烂，捞出去皮，趁热压碎成泥放入蘑菇碗内。 4.将腌雪菜洗净后剁细末，也放蘑菇碗内，再加料酒、精盐、白糖、味精、腐乳汁拌匀。 5.将拌好的馅料填入挖空的茄子内，滚上水淀粉15克（淀粉8克加水7克）。 6.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油烧至五成热时放入茄段炸至微黄色捞出。 7.将锅内油烧至七成热时将茄段放入复炸，炸至金黄色时捞出码在盘中。 8.将辣酱油盛放小碟内与茄盒一起上桌供蘸食。 素馅茄盒的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 |
