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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糟熘素鱼片

菜谱名称

糟熘素鱼片

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：糟溜
糟熘素鱼片的制作材料：
主料：藕粉60克
辅料：香菜20克,香菇（鲜）10克
调料：盐3克,香油5克,醋5克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清100克
糟熘素鱼片的特色：
咸鲜且嫩，余味精香。
教您糟熘素鱼片怎么做，如何做糟熘素鱼片才好吃

1.先将蛋清打开；藕粉用冷水调好，加食盐，再与蛋清合并搅打作料坯；香菜心洗净，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克。
2.火上置锅，加植物油，待油温四成把鱼片料坯用勺子挖片下锅中，炸至定型浮于油面捞出，待用。
3.另起锅，着底油，放入香菜心、水发香菇及鱼片料坯，翻勺后，下盐水、加鲜汤30毫升，接下水粉上芡，加黄醋、料酒，推炒后再熘进香油即成。

糟熘素鱼片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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