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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

笋拌海螺片

菜谱名称

笋拌海螺片

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱滋阴食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝
笋拌海螺片的制作材料：
主料：海螺300克,竹笋100克
辅料：豌豆20克
调料：盐5克,味精3克,料酒5克,葱汁5克,姜汁5克,大蒜（白皮）5克,辣椒(红,尖)5克,胡麻油5克,香油5克
笋拌海螺片的特色：
脆嫩爽口，咸鲜香醇。
教您笋拌海螺片怎么做，如何做笋拌海螺片才好吃

1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥；红尖椒洗净去蒂和籽切成末；螺片洗净，切成薄片，用黄酒、葱、姜汁浸渍一下然后放入到七成热的油锅中爆一下捞出沥油。
2.笋尖洗净切片；豌豆荚洗净放入沸水中焯一下捞出，过冷后沥干水分。
3.海螺片，笋片和豌豆荚放入盘内，再放入精盐、味精、香油拌匀，炒锅内倒入花椒油烧热，放入蒜泥、红椒末煸出香味，浇在拌好的螺肉片上即成。

小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

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