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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烩脊髓

菜谱名称

烩脊髓

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱
口味：原本味
工艺：烩
烩脊髓的制作材料：
主料：羊骨250克
辅料：鱼骨10克,香菇（鲜）10克,海参（水浸）40克,玉兰片20克
调料：料酒10克,淀粉(豌豆)10克,味精5克,盐3克,牛奶50克,大葱5克,姜5克,鸭油40克
烩脊髓的特色：
脊髓软嫩，配料鲜美，味道可口。
教您烩脊髓怎么做，如何做烩脊髓才好吃

1.将熟羊脊髓切成5厘米长的段；海参切成3厘米长，1.3厘米宽的片；玉兰片切成长片；香菇大片改刀；将葱、姜分别洗净均切成细末。
2.旺火，坐开水勺，将羊脊髓、海参、笋片、鱼骨、香菇一起下勺焯过，控出。
3.旺火炒勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒，加汤，将主，配料全部下勺，放味精、精盐，盖勺盖焖一会儿，待油焖入汤内，下牛奶、水淀粉勾芡，出勺，装汤盘即成。

烩脊髓的制作要诀：做菜之前先把鱼骨发好洗净
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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