1. 香菇、虾米、猪腿肉洗净切茸状待用；
2. 葱、姜切细末；
3. 鸡脯肉平铺在肉墩上，剔去皮筋，用冷水稍泡一下捞出，用刀背砸成泥状，盛在碗内，打入蛋清，用筷子搅成浆糊；
4. 把香菇茸，虾米茸，猪肉茸，姜末，葱末放入浆糊内拌匀；
5. 把面包打削成厚1.5厘米，直径四厘米的圆片；
6. 将拌好的鸡肉泥抹在面包片的平面上；
7. 把另一片同样大的面包片盖在鸡泥上，如此制上35个；
8. 一个一个地下入60度的热油锅里炸成金黄色捞出，放在盘里，中心一片，周围六片，摆成圆形即成。