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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸八块鸡

菜谱名称

炸八块鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱
口味：咸甜味
工艺：炸
炸八块鸡的制作材料：
主料：母鸡600克
辅料：鸡蛋清50克
调料：大葱10克,姜10克,菱角粉25克,香油25克,黄酒25克,白砂糖10克,酱油15克,猪油（炼制）100克,盐5克
炸八块鸡的特色：
金黄色，外脆里嫩，略带甜味。
教您炸八块鸡怎么做，如何做炸八块鸡才好吃

1. 将鸡开膛，挖去内脏后洗净，取鸡的胸脯斩成四块，两腿亦斩成四块，其余部分另作他用；
2. 鸡块放在碗内，加入黄酒、酱油、白糖、葱、姜、盐，拌匀后腌30分钟取出，放在用蛋清、菱粉调成的厚糊内拌匀；
3. 烧热锅放入猪油，待油温达七成热时，放入鸡块炸熟，即笊篱内，用原锅放入黄酒，酱油，白糖，麻油，把炸好的鸡块倒入翻两下，取出装盘即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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