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菜谱大全桂花肉（二）
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
桂花肉（二）
| 菜谱名称 | 桂花肉（二） |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：炸烧味 工艺：软炸 桂花肉（二）的制作材料： 主料：猪肉(瘦)200克 调料：鸡蛋60克,鸡蛋黄60克,白酱油5克,料酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)70克,白砂糖30克,味精1克,醋25克,椒盐2克,盐1克,大葱1克,香油1克,猪油（炼制）75克 桂花肉（二）的特色： 块形整齐，色泽金黄，肉质酥松，外脆里嫩，鲜香味美，爽口不腻，蘸料食用，一菜两味，洒饭皆宜，别具一格。 教您桂花肉（二）怎么做，如何做桂花肉（二）才好吃 1.选用猪瘦肉剔去筋膜，切成厚0.5厘米的大片，用刀背捶敲后拍平，再用刀口排剁几下，使肌肉纤维松断，再切成长3厘米、宽2厘米的片。肉片放入碗内，加料酒、葱花0.5克、白酱油、精盐和味精拌匀；取5克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。 2.鸡蛋打在碗里，加进蛋黄，打散搅匀，加干淀粉拌匀成糊，再放入腌制的肉片，用手抓捏，使糊料紧裹肉片。 3.熟猪油中火烧至五成热，逐片下入挂好糊的猪肉片，并用漏勺不断翻动，炸到肉片呈淡黄色，内部刚熟，捞出，待油温再升到八成热时，下入炸肉片复炸，炸至外层松脆，面有皱纹，倒入漏勺，沥干油分。 4.锅中放入葱花麻油和炸油肉片，颠翻几下，即为成品，装盘。 5.原锅加清水25克，白糖、酱油、米醋烧开后，用淀粉勾芡，淋熟猪油，搅匀成糖醋卤，装碟，桂花肉与糖醋卤碟、花椒碟一起上桌，供蘸食之用。 桂花肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克左右。 |
