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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

木耳拌鸡

菜谱名称

木耳拌鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
木耳拌鸡的制作材料：
主料：童子鸡500克,木耳(干)50克
调料：盐5克,味精2克,辣椒油5克,花椒2克,花椒粉2克,香油5克,白砂糖3克,酱油10克,香菜15克,大葱5克
教您木耳拌鸡怎么做，如何做木耳拌鸡才好吃

1. 将木耳洗净，剪去硬蒂，撕成小片，用温水涨发透；
2. 仔鸡宰杀去净毛脚，清洗干净，放入锅中煮熟捞出；
3. 香菜洗净去根部；
4. 大葱洗净，取葱白切成马耳朵形；
5. 将鸡用刀宰成2厘米见方的块，然后放入拌盆中放入木耳，加葱、盐、酱油、味精、花椒面、白糖、鸡汤、香油、红油、花椒油，翻转拌匀，盛入盘中，撒上香菜即成。

小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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