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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

扒齿萝卜煲老鸭

菜谱名称

扒齿萝卜煲老鸭

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：侉炖
扒齿萝卜煲老鸭的制作材料：
主料：鸭1000克,萝卜1000克
辅料：陈皮10克
调料：姜20克,植物油50克,黄酒15克,盐6克
教您扒齿萝卜煲老鸭怎么做，如何做扒齿萝卜煲老鸭才好吃

1.先将萝卜皮刨掉，切为斧头形块洗干净。
2.用油50克起锅，把鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，随放在瓦盆里，加入清水3000毫升、萝卜、陈皮、姜块，先用武火煲至滚后改用文煲至鸭稔，把萝卜等捞起放在碟上，随将鸭斩好放在萝卜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里，一起端上席便成。

扒齿萝卜煲老鸭的制作要诀：本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的老光鸭1只。
小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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