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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

两吃烫片鸭

菜谱名称

两吃烫片鸭

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱冠心病食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
两吃烫片鸭的制作材料：
主料：鸭2000克
辅料：荷叶500克,青椒200克,青蒜100克,八宝菜1克
调料：大葱250克,甜面酱200克,大蒜（白皮）100克,猪油（炼制）100克,盐3克,味精1克,料酒50克,白砂糖50克,香油25克,植物油100克,麦芽糖10克
两吃烫片鸭的特色：
香脆化渣，可口佳味。
教您两吃烫片鸭怎么做，如何做两吃烫片鸭才好吃

1.将鸭子宰杀后，从腑下开口，去内脏，洗净，用钩挂起，在鸭身上浇几次开水后，用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂起晾干鸭皮，由开口处塞入干荷叶。 2.将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。
3.待植物油烧到四成热时，在鸭身上淋浇，淋至枣红色为度。 4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。 5. 鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。

两吃烫片鸭的制作要诀：1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。
3.饴糖又称糖稀。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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