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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

麻酱布袋鸡

菜谱名称

麻酱布袋鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：麻酱味
工艺：炸
麻酱布袋鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：猪油（炼制）100克,芝麻酱125克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克
麻酱布袋鸡的特色：
色泽牙黄，外酥里嫩，味香利口。
教您麻酱布袋鸡怎么做，如何做麻酱布袋鸡才好吃

1. 鸡从颈部开刀，整只拆去骨头，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净控干；
2. 把葱段放入油锅炒出香味，用芝麻酱拌合，塞入鸡腹内，开口处用针线缝合在鸡身外面抹上料酒，精盐，加入葱，姜，用洁白布把鸡包起来，用线将袋口扎紧，放入盘中，上笼用旺火蒸熟取出；
3. 先去掉鸡身上白布，拆去开口处的缝线，再在鸡的全身涂遍干淀粉；
4. 将锅置火上烧热，放入猪油，待烧至七八成热时，把鸡入锅炸至皮酥捞出，装盘即成。

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