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菜谱大全鲜熘鸭肝
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鲜熘鸭肝
| 菜谱名称 | 鲜熘鸭肝 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 鲜熘鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝300克 辅料：玉兰片30克,口蘑20克,豌豆25克,黄豆粉60克,鸡蛋清38克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,泡椒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,料酒10克,酱油5克,植物油75克 鲜熘鸭肝的特色： 色泽棕黄，质地细嫩，咸鲜醇厚。 教您鲜熘鸭肝怎么做，如何做鲜熘鸭肝才好吃 1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。 2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。 3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。 鲜熘鸭肝的制作要诀：本品需植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
