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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼香薯条

菜谱名称

鱼香薯条

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱青少年食谱减肥菜谱健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：焦溜
鱼香薯条的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克,木耳(干)100克
辅料：荸荠100克,大葱10克
调料：淀粉(豌豆)30克,豆瓣20克,酱油5克,淀粉(蚕豆)3克,香油5克,植物油30克
教您鱼香薯条怎么做，如何做鱼香薯条才好吃

1.木耳、荸荠洗净，切碎；葱洗净切成葱花。
2.马铃薯去皮洗净，切粗丝，浸入盐水中稍泡，沥干水分后拌入玉米粉。
3.锅中倒入适量油烧热，放入薯条炸到酥黄时捞出。
4.用锅中余油炒香木耳和荸荠，再加入所有调味料（辣豆瓣20克、酱油5克、白糖5克、淀粉加水调成的水淀粉约5克、清水半杯、香油5克），炒到汤汁黏稠时淋在薯条上。
5.最后，撒入葱花就可以了。

鱼香薯条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-食物相克：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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