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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

飘香薯干肉

菜谱名称

飘香薯干肉

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味
工艺：炒
飘香薯干肉的制作材料：
主料：甘薯片100克
辅料：猪里脊肉50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡蛋清30克,香菇（鲜）20克,冬笋30克,泡椒10克,花生仁（炸）30克,腰果20克
调料：植物油50克,料酒15克,味精2克,白砂糖10克,香醋5克,老抽3克,淀粉(玉米)15克,盐2克,姜2克,大蒜（白皮）5克
教您飘香薯干肉怎么做，如何做飘香薯干肉才好吃
1. 将猪里脊肉洗净，切成方丁，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆；
2. 鲜鱿鱼除去黑膜洗净，剞上麦穗花刀，放入沸水锅内氽一下；
3. 水发香菇、冬笋洗净，改刀切成菱形片；
4. 红薯干用开水泡涨备用；
5. 腰果放热油内炸透捞出沥油待用；
6. 姜、蒜切薄片；
7. 炒锅注油烧热，放入肉丁滑熟，捞出控油；
8. 炒锅注油烧热，下入姜蒜片、泡辣椒爆香，倒入适量鲜汤，放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干，加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，撒入渍炸花生米、油炸膘果，淋入香油炒匀即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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