菜谱大全面拖里脊条
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
面拖里脊条
菜谱名称 | 面拖里脊条 |
制作方法 | 菜系及功效:私家菜 口味:炸烧味 工艺:酥炸 面拖里脊条的制作材料: 主料:猪肉(肥瘦)500克 调料:盐4克,味精2克,小麦面粉38克,料酒25克,发酵粉15克,植物油100克,椒盐3克,辣酱油10克,大葱5克,胡椒粉1克,香油5克 面拖里脊条的特色: 糊壳胖大,长圆形,光滑,金黄色;壳脆硬,松,香;里脊肉嫩,鲜,香。 教您面拖里脊条怎么做,如何做面拖里脊条才好吃 1.猪腿中宝尖肉切掉筋、衣后截段,切至厚0.3厘米的长宽形状,然后横丝纹切宽3.3厘米的长条,再改成宽1厘米的条。肉条放入容器中,加入盐、料酒、味精、辣酱油、胡椒粉拌和,静放3分钟,使之入味。 2.碗中放入面粉、盐、水、用筷子调成薄糊(水分2次放入,使它先厚后薄)。 3.炒锅放在旺火上烧热,放入油烧至六成热,端至小火,糊中先放入快速发酵粉,待拌和后再放入肉条。糊碗端近油锅,筷夹牢肉条拖满糊浆散放油中,用筷拨转,待发大,淡黄色,结成糊壳,捞出。 4.旺火将油烧到七成热,再投入肉条翻炸至金黄色时,糊壳脆硬,捞出。 5.炒锅放入少许麻油,推入肉条,一面连续翻锅,一面撒上葱末,椒盐,出锅装盆。 面拖里脊条的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油2000克左右。 |