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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

青萝卜蜇皮

菜谱名称

青萝卜蜇皮

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱滋阴食谱健脾开胃食谱祛痰食谱
口味：椒麻味
工艺：拌
青萝卜蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮500克,青萝卜200克
调料：盐5克,大葱10克,花椒3克,香油5克,味精2克
青萝卜蜇皮的特色：
菜质脆嫩，麻香适口。
教您青萝卜蜇皮怎么做，如何做青萝卜蜇皮才好吃

1. 青萝卜去皮与海蜇皮分别洗净，切成细丝；
2. 海蜇皮用凉开水浸泡，青萝卜用精盐拌匀腌片刻，挤干水分一起放入盆内，加入精盐和味精拌匀；
3. 葱切成葱花；
4. 锅置火上，放入香油烧至七成热；
5. 放入花椒炸出香味后捞去花椒；
6. 离火放入葱花略炸；
7. 倒入海蜇丝和青萝卜丝盆内，拌匀装盘即成。

小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
青萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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