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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

金瓜拌蜇皮

菜谱名称

金瓜拌蜇皮

制作方法

菜系及功效：私家菜肺调养食谱补气食谱便秘食谱高血压食谱
口味：葱香味
工艺：炝
金瓜拌蜇皮的制作材料：
主料：海蜇皮200克,南瓜400克
调料：大葱5克,味精2克,香油10克,花生油10克,盐5克
金瓜拌蜇皮的特色：
色黄油亮，鲜香脆嫩。
教您金瓜拌蜇皮怎么做，如何做金瓜拌蜇皮才好吃

1.金瓜一剖为二，去瓤洗净，放入蒸盘内，入笼用旺火沸水蒸15分钟（见瓜色变黄即成），取出用方竹筷刮出金瓜丝，放入冷开水中浸漂片刻，捞起沥去水分，装入盘内。
2.海蜇皮剥去外皮，漂洗净细沙，沥去水分，切成细丝，铺在金瓜丝上面，加入精盐、味精和香油。
3.炒锅置火上，放入花生油烧热，将葱花炒出香味，倒在金瓜丝盘中拌匀，调好口味，晾凉后放入冰箱内冰冷后取出即成。

金瓜拌蜇皮的制作要诀：金瓜就是南瓜
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

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