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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋溜肉蟹

菜谱名称

醋溜肉蟹

制作方法

菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱结核病食谱跌打骨折食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜
醋溜肉蟹的制作材料：
主料：海蟹500克
调料：大葱20克,大蒜（白皮）1克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)163克,植物油70克,香油1克,白砂糖10克,姜5克,醋10克,盐2克,料酒10克

教您醋溜肉蟹怎么做，如何做醋溜肉蟹才好吃

1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖； 2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克； 3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克； 4. 葱15克切花，剩余切成末； 5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；
6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁； 7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里； 8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡； 9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

醋溜肉蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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