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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥炸山药

菜谱名称

酥炸山药

制作方法

菜系及功效：私家菜延缓衰老食谱消化不良食谱健脾开胃食谱肾炎食谱
口味：炸烧味
工艺：酥炸
酥炸山药的制作材料：
主料：山药300克
辅料：胡萝卜100克,芹菜20克,大葱10克
调料：小麦面粉40克,甘薯粉20克,盐3克,苏打粉3克,白砂糖10克,香油10克,五香粉2克,胡椒粉2克,植物油70克,醋5克
教您酥炸山药怎么做，如何做酥炸山药才好吃

1.山药去皮洗净，切丝，用醋水泡5分钟后捞出，沥干。
2.胡萝卜去皮洗净，切丝。
3.葱洗净，切丝；芹菜摘下叶片，洗净切末。
4.山药丝和芹菜末放入碗中，加面粉、地瓜粉和所有的调味料（盐3克、小苏打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）搅拌成糊状。
5.锅中倒入适量的油烧热放入山药面糊炸出金黄色时捞出，沥干，盛在盘子中。
6.加入胡萝卜丝略拌，撒上葱丝就可以了。

酥炸山药的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；甘薯粉就是地瓜粉。
小帖士-食物相克：
山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

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