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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

豉蒸海鳗

菜谱名称

豉蒸海鳗

制作方法

菜系及功效：私家菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱明目食谱贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：蒸
豉蒸海鳗的制作材料：
主料：河鳗500克
辅料：荷叶50克
调料：植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜（白皮）3克
教您豉蒸海鳗怎么做，如何做豉蒸海鳗才好吃

1. 将鳗鱼去除内脏洗净，去头、尾，切成小段，用精盐腌片刻，下入开水锅内略煮，去除腥味及黏液；
2. 姜蒜切末；
3. 荷叶下入开水锅内烫软，洗净，擦干，正面抹少许植物油；
4. 炒锅注油烧至五成热，下入鳗鱼段，炸至上色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，下入姜蒜末、豆豉，放入鱼段煸炒，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀，淋入香油，倒在两张荷叶上包好，上锅蒸10分钟即可。

小帖士-食物相克：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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