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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蜇皮鸡片

菜谱名称

蜇皮鸡片

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：酸辣味
工艺：炒
蜇皮鸡片的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,海蜇皮500克
辅料：鸡腿蘑(干)50克,辣椒(红,尖)40克
调料：淀粉(玉米)20克,大蒜（白皮）20克,姜15克,胡椒粉2克,醋10克,料酒14克,味精3克,植物油100克,盐4克
教您蜇皮鸡片怎么做，如何做蜇皮鸡片才好吃
1. 海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成片，放入清水中泡至回软，捞出，沥尽水分；
2. 鲜鸡脯肉切片，放入盆内，加盐、胡椒粉、蛋清淀粉抓匀；
3. 鸡腿菇煮熟切成斜刀片；
4. 鲜红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
5. 姜、蒜分别切成片；
6. 碗内加入湿淀粉、胡椒粉、醋、料酒、鸡清汤、味精兑成味汁；
7. 锅内舀入鸡清汤烧沸，放入蜇皮片略烫，捞出；
8. 炒锅置火上，加植物油，烧至六成热，放入鸡片滑散，待肉白油亮时加入姜片、蒜片、鲜红辣椒片炒香，放鸡腿菇翻炒，加海蜇皮略炒，烹入味汁，推匀，起锅装盘。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

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