1. 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成圆片；
2. 虾仁洗净剁成茸，加入葱姜末、精盐，磕入1个鸡蛋，搅拌均匀成馅；
3. 另一个鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 萝卜洗净，切成象眼片；
6. 将切好的茄片两片叠起，中间夹入虾茸馅，蘸匀面粉，挂匀蛋液，再蘸上面包渣拍实；
7. 炒锅注油烧至六成热，逐个下入茄饼炸至金黄色，捞出控油，码入盘内；
8. 炒锅注油烧热，下入番茄酱略炒，放入水，胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开，用水淀粉勾芡，浇在茄饼上即可。